El legado de Darío Barrio

El legado de Darío Barrio
Recetas como las Sardinas marinadas, sandía, helado de manzana-mostaza verde; Codorniz escabechada con guacamole: Huevos, setas, espuma caliente de patata y trufa; la Merluza con sésamo, jengibre, valabaza y coco o el Bogavante a la plancha con su …
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EL HUEVO, GRAN ALIADO DE LA COCINA
La mayonesa que causa estragos , sobre todo en verano, se hará en el momento y se conservará en el frigorífico. Los restos se tirarán. Para la hostelería y restauración se utiliza mucho un producto tratado a base de huevo, llamada huevina, que evita la …
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Los escabeches son para el verano
Por ejemplo las ensaladas que con ellos hacen en el Mesón Pincelín, de Almansa (Albacete), o la caballa en sal escabechada de Maralba, en la misma localidad, con una estrella Michelin. Imprescindibles los del televisivo Pepe Rodríguez Rey en … En …
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